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《卡路里与束身衣》|曲
飞工作室解读
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关于作者
露易丝.福克斯克罗夫特,英国历史作
家、美食家、播音员。作品以医学、健康
方面的科普读物为主,代表作《英国鸦片
滥用史外曾获朗文历史奖。
关于本书
《卡路里与束身衣》是一本医学科普著
作,作者通过对西方社会两千年来饮食、
审美、健康等方面信息的考据,重新构建
了关于瘦身的历史,并启发我们重新思考
对美的认识。本书曾获得2013年的美食作
家协会图书奖。
核心内容
第一部分的主题是瘦与美。以瘦为美的审
美观,是怎么确立起来的?我们会发现,
在相当长的时间里,其实胖子是比瘦子更
受推神的。
第二部分主要讲瘦与健康。这部分,作者
拮掘了西方历史上很多奇菖的减肥故事,
让我们看到,为了瘦,西方人都做过哪些
极端的事情?
第三部分,我们谈谈如何看待“瘦“这件
事?作者眼中健康的减肥方法有哪些?
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你好,欢迎每天听本书,本期要为你解读
的书是《卡路里与束身衣》。
我们先来解释一下书名里这两个关键词。
先说卡路里,卡路里是一种热量单位,拿
烧水来说,把1克的水提升1摄氏度,所需
要的热量就是1卡路里。人需要通过进食来
摄取热量。但问题是,吃东西这种事很难
把握精确计量。如果摄取过多,或者不通
过运动来消耗掉相应的热量,那食物中的
糖分就会以肝糖原的形式储存在人的肝
脏,再慢慢变成皮下脂肪。简单说,如果
每天都重复这样的过程:摄入热量多,消
耗热量少,那么,一个胖子就要诞生了。
所以,一个对体重和形体很敏感的人,听
到“卡路里“这三个字,可能就会眉头一
皱,如临大敌。
这就要说到书名里的第二个关键词:束身
衣。束身衣,简单说就是在女性衣裙的腰
部加入铁丝、鲸骨盂县公务员岗前培训由谁负责、绳子之类的材质,把
腰勒瘦,这是16-19世纪西方社会的一种
风尚,特别是在上层社会的交际场所,后
面我们会再详细讲到。在这里,束身衣可
以理解成一种象征,象征着人对肥胖的态
度,那就是,要通过各种手段、不惜痛苦
的代价,来减肥瘦身。
这种对“瘦“的追求,发展到今天,似乎
已经成了一种刚需:减肥产品热销;很多
健身场馆把减肥作为主打的宣传;还有很
多人,制订年度计划的时候,郑重地
把“减肥“列上,作为跟工作晋升、结婚
生子、买房买车同等重要的一项。可能你
身边也不乏这样的例子。而如果你问这些
减肥人士,为什么要瘦身?他们的答案多
半会是以下这两个:
一、美观;二、健康。
但如果再深入一步来思考,这两个答案就
反而要推导出更多的疑问了:为什么你觉
得瘦就等于美,胖就等于不美?这种审美
观念是怎么来的?过度肥胖固然会影响健
康,但时下流行的筷子腹、纸片人这种过
于严苛的身材标准,是不是也有损健康
呢?还有,瘦和美观、健康这几个概念是
怎么被捆绑到一起的?这背后有哪些力量
在推动?我们又该如何看待自己的身材与
外界的眼光?
对于这些问题,我将带你到这本《卡路里
与束身衣》里,寻找答案。
这盂县公务员岗前培训由谁负责本书的作者露易丝.福克斯克罗夫特女
士,是英国的历史作家、美食家、播音
员。她的作品,以医学、健康方面的科普
读物为主,代表作《英国鸦片滥用史》曾
获朗文历史奖。《卡路里与束身衣》也是
一本医学科普著作,作者通过对西方社会
两十年来饮食、审美、健康等方面信息的
考据,重新构建了关于瘦身的历史,并启
发你重新思考对美的认识。本书曾获得
2013年的美食作家协会图书奖。
下面我就从三个方面来为你讲解这本书的
核心内容。
第一部分的主题是瘦与美。以瘦为美的审
美观,是怎么确立起来的?我们会发现,
在相当长的时间里,其实胖子是比瘦子更
受推神的。
第二部分我们来讲瘦与健康。这部分,作
者拮掘了西方历史上很多奇菌的减肥故
事,让我们看到,为了瘦,西方人都做过
哪些极端的事情?
第三部分,我们谈谈如何看待“瘦“这件
事?同时在这部分,我们也从书里提炼了
几个作者眼中的健康的减肥方法,作为小
贴士,一并附送。
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好,我们先来说第一个问题,以瘦为美的
审美观,是怎么形成的?
今天,“瘦等于美“的观念已经在很多地
方约定俗成,但其实,历史上曾经长期存
在着一种,以胖为美“的审美观。
一些史前时代遗留下盂县公务员岗前培训由谁负责来的雕像,如果是女
性形象,那多半是身材丰满的,甚至用今
天的眼光来看,可以说是腋肿。从叙利亚
到北非,再到德国,都出土过这种形象的
雕像,时间跨度也相当长。作者说,其中
在叙利亚戈兰高地出土的一尊雕像,至少
可以追滞到公元前23万年,那个时候,我
们才刚刚进化成智人。
这类雕像中,最有名的当属“霍赫特.菲
尔斯的维纳斯“,这是一尊用猛狞象的牙
齿雕成的女性雕像,出土于德国。据考
证,是3.5万年前的作品。这位“维纳
斯“大腹便便,丰乳肥胡,腰几乎和肩膀
一样宽。用今天的眼光来看,绝对
跟“美“字不沾边。但是在先民眼中,这
种形象才代表着美。
这是因为,在原始社会,人类的死亡率相
当高,只有多生多养,才能保持一个种群
的延续。而肥硕的身体,正表示生殖能力
更强。因此对当时的女性来说,胖才代表
着魅力。
最初的以胖为美,背后的含义是生殖崆
拜。而到古希腊罗马时代,胖又跟社会地
位挂上了钩。因为在当时的条件下,如果
一个人能长得胖,那通常是因为他的生活
条件比较好,穷人是很难吃成胖子的。所
以,胖就成了财富与地位的象征。人们用
诗歌来赞颂奋华的吃喝,赞颂没有节制的
生活。而罗马之所以会出现盂县公务员岗前培训由谁负责那么多的胖
人,也是这个社会经济实力的体现。正是
因为发达的物质财富,才能供养其那么多
的胖子。
甚至直到中世纪,胖仍然是衡量一个人身
家的直观标准。在婚恋市场上,胖子比瘦
子更受青睐。可以说,欧洲的中世纪虽然
黑暗,但对胖子来说,也不失为一个美好
年代。
其实,虽然书中没说,但我们可以愚象得
到,在过去的中国,物质不发达的年代,
胖也被视为衡量一个人身家财富的重要参
考指标,否则怎么会有“打肿脸充胖
子“这样的俗语流传呢?
从上面我们可以看到,从人类诞生之初,
直到距今不到一千年的中世纪,胖都不被
视为缺点,甚至还是一种风尚,让人向
往。那么,胖子又是怎么变得被人嫌弃的
呢?以瘦为美的观念,又是如何兴起的
呢?这里有几个关键因素,那就宗教影
响、物质条件和政治形势。
我们先来说宗教观念的影响。基督教中,
有很多教派提倡苦修,认为离群索居、少
吃少喝、饿得皮包骨才算修行。所以他们
将自己放逐到沙漠、荒原或者其他杳无人
烟的地方。
5世纪,欧洲基督教的扫鼎之作《上帝之
城》的作者圣奥古斯丁进一步说,腔肿肥
大的身躯流于庸俗,并充满罪恶,纤细苗
条,则带有神圣的色彩。他觉得,饮食就
像七情盂县公务员岗前培训由谁负责六欲中最大的一个陷阱,陷进去就
再也出不来。所以他拼命地抵抗饮食对自
己的吸引,能不碰就不碰。而且,他也在
《上帝之城》中一再提出应该抵抗食物的
诱惑。
圣奥古斯丁的影响太大了,他这么一提
倡,很多虔诚的教徒就照着做,有的甚至
什么都不吃,把自己饿死了。到了6世纪,
7:30心及all宪CD
上G“山
什么都不吃,把自己饿死了。到了6世纪,
当时的一位教皇觉得这样也不是办法,干
脆就制定了一个标准,来规定教徒们的饮
食问题。比如说:吃少一点、吃相得体、
饮食有节制、在正餐时间吃饭、只吃粗茶
淡饭、不挑食…...这些就是正确的吃法。
如果相反,就是错误的。教皇把错误的吃
法称为“暴食“,并且把这定义为一种罪
过。你可能听说过基督教里有一种说法
叫“七宗罪“,暴食就是其中之一,这个
概念就是从这时开始流行的,并不是圣经
里就有的。
除了宗教影响,社会物质财富的增加也促
进了审美观的转变。
文艺复兴之后欧洲又发生了一件划时代的
大事,就是地理大发现。随着新航路的开
辟和殖民地的征服,巨量的商品和财富涌
入欧洲,带动经济水平和市民生活水平提
高。原来令人羡慕的“吃饱饭“,现在就
变成一个容易实盂县公务员岗前培训由谁负责现的小目标了。虽然社会
财富差距并没有被拉平,但最起码从感观
上看,大家觉得胖人那种温饱不愁的生活
自己也能达到了,对他们的羡慕和好感度
也就大大降低了。
随着工业革命开始,运输能力、食物贮藏
水平都大为提高,人能更方便地获得食
物,发福的农民和工人越来越多。肥胖在
西方不再是上等阶层的专利,胖子形象中
仅有的这点正面意义也没有了。所以,胖
子越来越不受待见了。
另外,18-19世纪欧洲的政治形势,也对
人的审美观念产生了重大影响。
比如法国大革命时期,当时的法国国王路
易十六就很胖,这个体型特征也被拿来和
旧贵族的腐朽堕落挂上钩:你这么胖,一
定是损公肥私啊。就这样,胖被视为封建
反动势力、守旧派以及剥削阶级的特征,
成了革命的对象。
到这时候,西方社会对胖的偏见就越来越
根深蒂固了。
好,说到这我们再来总结一下,上面我们
讲的是,曾经长期存在的以胖为美的审美
观,是怎么一点点被颠覆的。对胖的推
神,主要是物以稀为贵。物质贫乏的年代
有条件吃成胖子的,通常都是非富即贵,
胖象征着令人羡蓉的经济地位。而随着物
质水平的进步,特别是工业革命以来,能
吃饱饭的人越来越多,胖不再是有钱人的
盂县公务员岗前培训由谁负责专利。而营养科学的进步让一些新的精致
生活方式开始流行,形成新的社会风尚。
再加上政治形势使然,胖被跟旧时代、旧
制度画上等号,所以,胖子的形象越来越
不受待见。
人在审美倾向上,也不再神尚胖,转而以
苗条匀称的身材为美。随着以瘦为美的新
式审美观确立起来,人们就开始追求瘦
身。虽然上述的审美观念的演变,作者是
通过对西方历史的研究总结出来的。但由
于今天西方的生活方式被广泛接受,这种
审美倾向也在其他非西方社会流行开来。
第二部分
除了审美方面的原因,瘦身的另一大动力
是健康,不过很多人为了追求瘦身无所不
用其极,一些极端的减肥手段非但不会改
善,反而还危害了健康。下面的第二部
分,我们就来看看,为了追求瘦,西方历
史上出现过哪些荒唐又有害健康的事。
过度肥胖会影响健康,这一点古人也有认
识。早在古希腊时代,西医的鼻祖希波克
拉底就提出,要适量进食,经常运动,才
能保持健康。特别是到了欧洲文艺复兴时
代,各种古代的观念都被重新翻腾出来,
这种健康观也重新开始流行。近代以来,
健康医学的进步让欧洲人认识到,胖不光
是因为吃得多,更主要是因为能量消耗不
充分。这个认识促成了欧洲饮食文化的盂县公务员岗前培训由谁负责变
革,传统的丰盛大餐被精细健康的
中产阶
级美食所替代。这个时代,美食被重新定
义为一门理性的学问,暴饮暴食,被视为
不健康,甚至粗鄙落后的生活方式。
瘦身的最佳方法,就是少吃多运动,特别
是多运动。但这个说起来容易做起来难,
想必很多人都有体会。所以就有人愚了很
多“捷径“。概括起来,大致有三大类。
第一种,最直接的,是减少摄入量,也就
是节食,从根源上断绝;第二种,就是以
书名里的“束身衣“为代表的,外在物理
手段,说白了,就是硬勒;第三种,方法
上五花八门,但核心原理是类似的,就是
用各种非常规的手段,把已经摄入的卡路
里给弄出来。这三类方法,虽然有很多流
变,但都能追溯到很久远的历史源头上。
我们先说第一类,节食法,这个原理没什
么好说的,就是少吃少吃再少吃。
这方面一个著名的例子是拜伦。英国的桂
冠诗人拜伦是有名的风流才子,身材修
长。这种体型是他刻意保持的,他的方法
就是,不吃饭,只喝水或苹果醋。但拜伦
这种节食法的代价也是相当高昂的,那就
是他患上了厌食症,食欲消退,即便已经
骨瘦如柴,还是不想吃东西。这又导致了
他的身体机能严重受损,免疫力下降,最
终一场感冒,就去世了盂县公务员岗前培训由谁负责,年仅36岁。
今天很多节食减肥的人,甚至还希望干脏
饿出厌食症,一劳永逸。其实拜伦的例子
已经可以警醒我们,这是非常危险的。长
期体重明显低于正常标准,不仅会让自己
得不到营养补偿,诱发各种病疙。
而且从效果上说,节食也未必总是有效,
因为节食方法也会令肌肉量大幅减少,代
谢也跟着减慢。我们体内的脂肪和肌肉,
存在此消彼长的紧密关系,也就是说,肌
肉量太少了,脂肪就会趁此空档肆意增
长,脂肪的燃烧变得越来越困难,脂肪就
更减不下来了。
再说第二类减肥方法,束身衣。
关于束身衣,有这么一段来历:16世纪50
年代,身材矮胖的法国王后凯意琳.美第
奇嫌自己的腰身不够美丽,害怕失去法王
的喜爱,便偷偷在长裙内穿了铁制的束身
衣。当时,束身衣本来是一种医疗器械,
矫正身体智形用的。
凯瑞琳王后用的这款束身衣,可以把自己
的腰部扎细到周长只有40厘米左右,简直
难以想象,但凯瑞琳还希望再瘦一点,降
到33厘米。她这一番功夫总算没有白费,
坐稳了法国宫廷王后的宝座。在各种宴会
上,王后可以尽显自己的身姿。法国的贵
妇人们见王后如此光艳照人,也纷纷有样
学样,扎上铁制的束身衣,一个个把腰都
勒得越盂县公务员岗前培训由谁负责来越细。一时间,束身衣的需求供
不应求,各地纷纷开始大量制造束身衣。
随后,这股风潮传到了英国。英国女王伊
丽莎白一世先在宫廷后在民间推行束身衣
技术,要求普通妇女必须由正常腰围收缩
到38-43厘米甚至更细。后来,当英国成
为世界霸主后,还将束身衣的技术推广到
了全世界。
当然了,在英国还有个不同于法国的特
点,就是在束身衣的腰部要放上两个棉质
的撑裙托,以撑起占空间相当大的裙子。
腰越细,撑群托就更容易放上去,而撑祸
的大小往往与财富和地位成正比,撑裙越
大代表越富有。
今天我们在那个时代题材的欧美影视剧
里,都能看到当年的那种浮夸长裙,著名
的茜茜公主,堪称这种形象的最佳代言
人,她的纤腰;保持在50厘米。注意:如
果说前述的英法宫廷贵妇们的腰围尺寸,
还只是存在于文字记载中,那么茜茜公主
的纤腰则是有照片和她穿过的衣裙实物为
证的。但这种苗条的代价就是,茜茜公主
每天穿上束身衣就需要花上一个多小时。
更不用说长期节食导致的各种病疙了。
束身衣还有一种常用的材质,就是鲸骨。
我们在另一本书《假如海洋空荡荡》里讲
到过,18-19世纪的捕鲸业非常红火,差
点就让鲸鱼这个物种灭绝了。盂县公务员岗前培训由谁负责这当然主要
是为了获取鲸的脂肪来作为燃料,但还有
另一个重要需求就是欧美女性大量使用的
鲸骨束身衣。
束身衣后来又经历了技术改良,出现
了“软制“束身衣,不同于传统的金属、
木料、鲸骨制成的硬制版,软制的束身衣
由布、皮革和绳子制成。采用多片立体裁
剪,腰部用绳子交错束结勒紧,穿着更舒
服一些。当然,这个舒服也是相对而言。
一直到20世纪初,各种软硬束身衣才淅渐
退出历史舞台。但直到今天,各种女装还
习惯做一个拿腰,而这也可以说是束身衣
的变形。
至于第三类减肥方法,就更奇菌了。
这类方法的逻辑是这样的:摄入卡路里是
维持生命所必需的,所以饭还是要吃。但
人往往管不住嘴,一吃就吃多,导致摄入
的卡路里超过维生所必需的最低水平,多
出来的这部分就转化成了脂肪,造成肥
胖。针对这种情况,他们想出的解决办法
就是,把多余的这部分卡路里排出体外。
具体手段,在古罗马时代流行的是催吐
法,就是吃到一定程度就去呕吐。前面提
到的西医鼻祖希波克拉底,就特别提倡这
种方法。但后来大家发现,频繁催吐,会
导致胃酸进入口腺,灼伤食道,腕蚀牙
齿。滥用催吐还可能引发患厌食症,因此
从中世纪开始,催吐法就不再盂县公务员岗前培训由谁负责流行了。
然而到了21世纪的今天,催吐再次死灰复
燃。各种视频直播网红大胃王,为了增加
粉丝量和虚拟礼物,往往都能吃下普通人
数倍甚至数十倍的东西。然后他们就不得
不去催吐。
还有一种方法,就是抽脂,这是现代医学
才能实现的方法。体内淤积的脂肪太多,
有些人没有时间或是没有毅力通过运动来
燃脂,于是就想走这个捷径,肚子上开一
刀,把脂肪抽出来。不过这种手术今天仍
然不能完全排除风险,而且脂肪也不是想
抽多少就可以抽多少,所以对多数人来
7:30心及佳all宗C4D
上G“山
抽多少就可以抽多少,所以对多数人来
说,这也不是一种值得提倡的方法。
此外还有各种奇菌的方法,比如电击法、
吃寄生虫卵,吃大量安眠药减少新陈代
谢,还有把纱布缝在舌头上减少食欲…...
都是非常极端的减肥法。这些内容都比较
容易引起不适,我们就不展开讲了。而且
显而易见,这些减肥法都对人体没有任何
好处,最后往往对自己的身体造成不可愈
合的伤害,十万不要贸然尝试。
好,这一部分我们盘点了各种极端的减肥
方法,通过这些,我希望能引发你重新思
考瘦和健康这二者的关系。比起瘦,我们
更应该追求的是健康,使用极端的手段来
盂县公务员岗前培训由谁负责减肥,可能反而会影响健康,这是舍本逐
未。
E
那么,作为一位研究减肥史的学者,本书
作者是如何看待瘦身这件事的?有没有又
健康、又不损害身体的减肥方法呢?下
面,就进入我们的第三个问题。
作者认为,在高度商业化的当今社会,瘦
身已经成了一门产业。精明的商人知道,
美是人永恒的追求,而如果能够掌握话语
权来定义“美“,那自然也就意味着巨大
的商机。比如,什么样的腰围尺码算是
美?你所熟知的标准,很可能就来自商家
根据自己产品性能而制定的。
其实,在现代社会,男女都在拼命地追求
着获得标准体重、每日进食量要合乎专家
们给出的标准卡路里数字。而这样做的结
果,只是为了获得商家们和专家们根据他
们的需要所给出的一系列数字。
而这种追求发展到极致,结果就出现了最
开始我们提到的病态人、纸片人、骨感女
孩、反手摸肚脐,锁骨放硬币,背手合十
等等,这些标准里很多都是不健康的。作
者在访谈中谈到写作本书的目的,也表示
说,希望通过呈现减肥史上这些荒唐、极
端的历史片段,以及她个人对美与生活的
理解,来引导大家重新审视这些观念,不
要盲从于世俗眼光和商家的宣传。在这个
世界上,还有盂县公务员岗前培训由谁负责更多的样貌和不同的美,等
着我们去发现和欣赏。
不过既然这本书的核心话题是减肥,那最
后我们还是应该谈谈,怎样才健康的减肥
方法吧。从本书中,我们可以归纳出作者
给出的三条减肥心法。
第一条,是科学饮食,最好是采用地中海
式的饮食。
二战后到现在的70年间,经过美国生理学
家安塞尔.基斯以及夫人玛格丽特的试
验、分析和比对,最后确定,地中海式饮
食是对健康最好的饮食。地中海式饮盂县公务员岗前培训由谁负责食的
饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海
鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,
并且焘饪时要用植物油来代替动物油,尤
其提倡用橄榄油。到了20世纪90年代,一
批营养师还发现,地中海式饮食不仅健
康,还可以预防心血管疾病、预防糖尿病
和老年痴呆。一下子,这种饮食法便被爆
炒起来,成为今天推神的最为健康的饮食
法。
作者说,对于有志减肥者来说,第一步,
就要从饮食结构入手,当务之急是将“地
中海式饮食“,以及这背后的古希腊的饮
食哲学带回21世纪的生活中。
当然,这就意味着要放弃很多诱人的美
食,也需要通过意志力来配合。作者在书
中举了一个例子,15世纪的一位威尼斯富
商路易吉.柯尔纳罗,他是一位百岁老
人,他写的《长寿的艺术》是那个年代的
超级畅销书。书中他将自己的长寿归因于
减肥,而减肥的第一法则就是:我们必须
重拾自制力,摆脱欲望的奴役,因为欲望
终究不过是一场错觉。本芒中,作者认
为,对立志减肥的人来说,记住这条法
则,会很有用。
除了科学饮食,第二条减肥心法,就是改
善新陈代谢。
一些医学教授和专家在英国百年医学杂志
《柳叶刀》上称,摄取脂肪和蛋白质会增
加热量消耗,摄取碳水化合物会减少热量
消耗。就是说,如果能少进食糖和淀粉,
就算经常吃肉也照样能减肥。当然了,仅
仅改变饮食是不够,再加上适当锻炼才算
是健康有效的减肥法。关于锻炼,我想就
不用过多介绍了。
第三条减肥心法,是从心理方面入手。
心理学家建议减肥者进行“双重思考“:
一方面对达成目标充满希望,另一方面又
要以务实的心态来面对减肥过程中遭遇的
阻碍。而通过本书作者的经历,我们也能
看到,不必过度在意世俗审美的眼光,在
健康的前提下,按照自己感到舒适的方式
来生活,这才是我们与自己的形体相处的
最佳途径。
这些减肥心法;其实很大程度上也是老生
常谈,这也提醒你一定要意识到,减肥需
要毅力,并没有什么捷径。
总结
2
b
好了,到这里,《卡路里与盂县公务员岗前培训由谁负责束身衣》这本
书里的三个核心问题,我们就都介绍完
了。
第一个问题是,以瘦为美的审美观,是怎
么形成的?这部分讲的是,近代以前的人
类是以胖为美的,主要是因为生殖神拜、
物质财富的发达以及生活的刚需。但后来
因为人们对健康和宗教观念的重视,以胖
为美的价值观开始动摇。直到近代因为衣
食无忧以及革命对贵族们的嫌弃,使瘦一
举打败了胖,成为现代社会的通行标准。
第二个问题是,历史上出现过哪些极端的
减肥方法?一些人先是用降低卡路里摄入
量的方式,让自己减肥,但大多数的人却
事与愿违,反而得了厌食症。另一些人则
是使用束身衣,将自己的身体包裹在瘦瘦
的衣服里,达到瘦身的效果,但大多数人
却因为束缚过重,身体发生了各种各样的
不适。后来,人们又尝试了各种各样又极
端、又恶心的方式减肥,但却基本都是对
自己的身体造成不可愈合的伤害。
第三个问题是,怎样才是健康的减肥方
法?盂县公务员岗前培训由谁负责健康,首先要做的就是要知道减肥没
有捷径,只能持之以恒。同时,医学专家
们还为我们指出了,要经常食用地中海式
饮食,改善新陈代谢,再加强锻炼,保持
良好的心态,才能拥有健康的身体。
撰稿:曲飞工作室
脑图:摩西脑图工作室
转述:杨婧
.盂县公务员岗前培训由谁负责防断更微信:gzhd5656.
