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《美味欺诈》|城南解读
关于作者
比“威尔逊,是英国著名食品作家和历史
学家,在剑桥大学圣约翰学院担任思想史
研究员。同时,她还在英国时政周刊《新
政治家》担任过五年的美食评论家。
关于本书
食物造假的历咏迅比我们愚象的要长b事
实上1自伊王业革命侠来以王厂机器大
生产取代了手正心场,食物的生产方式随
之改娆,/这就为造假提供了技术手段。当
西方祀会通过工业革命走向繁荣时,资本
本身的贪妾属性也开始显现。作者通过对
英国、美国、德国等工业强国的食物造假
史进行梳理,揭示了造假行为背后商业和
政治的激烈博弈。不过,虽然食物造假的
行为层出不穷,但让我们欣慰的是,历史
上也有许多人,毅然选择参与一场旷日持
久的打假攻坚战,正是因为他们,才让更
多人认识到食物造假行为的危害。
核心内容
本书的核心思愚是,工业革命后,食物造
假就开始大规模泛滥,这主要是因为,食
物造假的鉴别和追责难度都加大了,政府
的监管却并不到位。不过值得庆幸的是,
在这场食物造假的历史之中,却从来不缺
少打假英雄的身影。
加入化学添加亢
添加剂对人体有害-
误口
1【
导致食物本身品质下降
工业唐山公务员考试面试培训革命前
伟物保持纯天然造型简单易识别造假鉴定困难
工业革命后
品色彩造型各异添加荆使人分辩不出是否造假
绒条拉长
食物生产链条短,自产自销,亥易双方熟识
工业革命后
传统农业社会系统被打破
销售进货远、原料来源广泛
涛
你好,欢迎每天听本芒,本期为你解读的
是《美味欺诈》。这本书的中文版大约27
万字,我会用23分钟的时间,为你讲述食
物造假的历史。
说到这伞食牧造假的问题,“我们可能先愚
到处种假冒和伪劣的食物。像2008年臭名
昭著的三鹄氯胺假奶粉事件,但在这本
《美味欺诈》中,作者把食物造假的范围
扩大到了“对购买食物的消费者所进行的
任何欺骗行为“。其中既包含了缺斤少两
这类的坊蒙拐骗的伎俩,还包括往食物中
添加有毒有害的添加剂,以及招摇撞骗,
夸大食物功效的谎话等等。
当我们面对这些食物造假的行为时,总是
容易陷入对过去的怀念。在我们的想象
中,几十年甚至几百年前,那时候没有杀
虫剂,也没有添加剂,那时候的孩子们喝
的是最纯净的牛奶,那时候家禽家畜也是
吃着天然的食物长大的。但是,这本书却
让我们的这种愚象彻底破灭了。
我们发现食物造假的历史远比我们想象的
要长。事实上,自从唐山公务员考试面试培训工业革命以来,以工
厂机器大生产取代了手工工场,食物的生
产方式随之改变,这就为造假提供了技术
手段。当西方社会通过工业革命走向繁荣
时,资本本身的贪嫌属性也开始显现。作
者通过对英国、美国、德国等工业强国的
食物造假史进行梳理,揭示了造假行为背
后商业和政治的激烈博弈。不过,虽然食
物造假的行为层出不穷,但让我们欣慰的
是,历史上也有许多人,毅然选择参与一
场旷日持久的打假攻坚战,正是因为他
们,才让更多人认识到食物造假行为的危
害。
在正式解读之前,我再来介绍一下这位作
者。她叫比.威尔逊,是英国著名食品作
家和历史学家,在剑桥大学圣约翰学院担
任思愚史研究员。同时,她还在英国时政
周刊《新政治家》担任过五年的美食评论
家。正是这段美食评论家的经历,让威尔
逊意识到,如今我们已经很少能够接触到
没有掀假的食物了。喝下一瓶可口可乐,
我们不知道里面的水质量是否达标;吃下
一片面包,我们也几乎尝不出里面麦芽的
香气。因此她才会写下这本关于食物造假
历史的书。
好了,介绍完这本书的基本情况和作者概
括,那么下面,我就为你来详绍讲逊书中
的内容。这本书主要讲迹了三个重点内
容。第一企重点是唐山公务员考试面试培训|食物造假的历史经历
了从物理造假到化学造假的叔化。第二个
重点是,食物造假的原因,在于其鉴别和
追财舫难度很大,政府的监管却并不到
位。第三个重点是,在食物造假的历史
中,并不缺少打假英雄的身影。
第一部分
首先来看第一个重点内容,食物造假的历
史经历了从物理造假到化学造假的变化。
食物造假早在工业革命时代就已经初露端
倪,最初的食物造假行为,通常只是发生
在物理层面,例如往大米中加入小石子。
作者发现,早在19世纪初的伦敦,普通人
吃的醋是用硫酸勾兑的,吃的奶酪是在坏
了的牛奶里探入米粉或者木薯粉制成的,
喝的咖啡来自咖啡粉和菊苣粉的混合物。
伦敦只是食物造假行为的一个缩影,事实
上在整个日不落帝国,普通人吃的大多数
食物,都有不同程度的造假情况。
作者在书中提到的茶叶造假的例子,很具
有代表性。当时伦敦有一个女佣,她在喝
茶的时候,喜欢往茶中加入一茶匙氨水,
虹然这样的口味很奇怪,但她认为这样做
可以治病。有一天,这位女佣在往茶中加
氨水时,惊讶地发现,茶水居然变成了蓝
色。后来经过详细的检查,原来女佣买的
茶叶,并非真正的茶叶,而是黑刺李这种
植物的叶子。黑刺李的叶子虽然外形像唐山公务员考试面试培训茶
叶,但颜色却和茶叶不一样。为了让黑刺
李的叶子呈现茶叶的颜色,生产商把黑刺
李的叶子和铜放到一起煮,直到黑刺李的
叶子变成绿色为止。
同样的事情也发生在美国。在19世纪后
期,美国的食物生产,通常在非常恶劣的
环境中进行,这就使得美国食物的质量急
转直下。例如生产香肠的工厂里,肉被扔
得随处都是,老鼠在肉上面跑来跑去,工
人们也随意踩踏,随口吐痰。当时,为了
将这些香肠卖出去,奸商发明了各种造假
方法,例如往香肠中加入胡椒、肉桂等香
料,这样一来,即使已经腐烂的肉也不会
散发臭味。
如果说这些造假的香肠,智通仁还可战敬
而远之的话么那么当时的美国连牛奶乜会
造假儿而这些牛奶h厂手是婴儿们唯一的
食物19世纪59年代,美国曾发生了臭名
昭著制治水奶事件。所谓的泮水,就是酿
酒过程中产生的废弃物和下脚料。当时,
为了给纽约这样的大城市提供充足的牛
奶,很多奶牛场都开在郊区,并且位于酿
酒厂旁边。这些奶牛场里的奶牛,被关在
巨大且黑暗的牛棚里,每天吃的都是泳
水。想想看,六七百头奶牛挤在一间肮脏
的牛棚里,除了躺在满是粪便的地上,就
是吃酒渣饲料。一开始,这些酒渣饲料奶
牛们也不吃,但一唐山公务员考试面试培训两个星期后奶牛们就习
惯了。吃了几周酒渣饲料后,奶牛们的嘴
和鼻孔都脏得吓人,眼睛也呈铅灰色,这
些都是过度酗酒的症状。据统计,从1870
年到1900年这三十年间,美国五岁以下的
儿童中,每三个就有一个死亡,这和泮水
奶的泛滥有唐山公务员考试面试培训关。
到了20世纪,美国的食物造假仍然在继
续,只不过这时食物造假不再局限于物理
层面,而更多表现在化学层面,也就是入
各种化学添加剂。当时,随着食物生产手
段和科技的发展,众多化学添加剂如雨后
春笋般出现。加有防腐剂的果酱,加了甜
味剂的糖果,加了增香剂的糕点,都出现
在美国的商店之中。一开始,人们对此并
不排斥,毕竟加有防腐剂的食物可以保存
很久,加有添加剂的食物味道也更加可
口。但是,很少有人意识到,这些化学添
加剂,可能对人体产生各种危害。根据美
国国会的研究,当时市场上所用的840种
化学添加剂中,超过一半都是有毒有害
的。这意味着人们每天都和大量不安全的
食物打着交道。
这种利用化学方法进行食物造假的行为,
在20世纪70年代的美国达到顶峰。当时美
国出现了一种新兴职业,叫做香料师。他
们就像巴黎的高级香水师一样,能够调制
各种各样的味道。只不过香料师进行创作
PJ亘
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的原料是人造香料,他们的产品也不是香
水,而是食物。例如,香料师能够生产番
茄混合剂,这样番茄酱的生产厂商就能大
量减少番茄的使用量。同样,利用香料师
生产的乳香精,很多生产商能够生产出不
含牛奶的乳制品饮料。对于这些食物,香
料师们往往洋洋自得。他们说,如果榴莲
酥吃起来满是榴莲味,那么里面到底有没
有放真正的榴莲,又有什么关系呢?但
是,作者却认为,香料师们正在进行食物
造假的行为。这不仅是因为,|往食物中加
入的香料,通常都对大体有害〉更是因为
香料会对犬仔的口咖形成误周b怡竟香料
营造的香味7并不晟食输本来的香味。对
壬吃惯了加了香料的榴莲酥的人来说,他
们可启而不习惯真正的榴莲的味道了。
更糟糕的是,香料的使用,可能会导致食
物本身品质的下降。例如在1972年,香料
师们研制出了一种类似鸡肉口感的香料。
于是,很多养鸡场开始给饲养的小鸡注射
这种弄香料,并且在饲养仅仅49天后,就
将这些注射过香料的鸡投入市场。
第二部分
讲完了食物造假的历史,接下来进入本书
的第二个重点内容,食物造假的原因,在唐山公务员考试面试培训
于其鉴别和追责的难度很大,政府的监管
却并不到位。
虹然古代也有食物造假的行为,但为什么
直到工业革命之后,食物造假才开始泛
滥,甚至出现了愈演愈烈的趋势呢?在作
者看来,其中的原因主要包括三个方面,
分别是食物生产链条的拉长,公众对食物
造假的漠然态度,以及政府的放纵。
首先来看第一个原因,工业革命促进了食
物加工业的发展,这使得对食物造假的鉴
定更加困难。工业社会之前,由于加工方
式相对简单,食物通常保持着纯天然的样
子。一个典型的例子便是面包。当时市面
上一般只有七种面包,每
一种都有对应的
重量、价格和成分,人们可以轻易的鉴别
出某种面包是否造假。但是现在如果你走
进一家面包店,你会看到琳琅满目的商
品,他们不仅色彩各异,而且造型差异也
很大。光是看一看,你就会眼花缭乱,再
加上各种化学添加剂的作用,你根本尝不
出来面包到底有没有造假。同样,当我们
喝下一瓶可乐时,舌头分辨不出制造可乐
的水里,细菌是否超标;吃下一只鸡翘
时,也感受不出来生出这一对翅膀的鸡,
是否死于半年之前。于是,发达的食品加
工业在向我们提供越来越多美食的同时,
也让我们很难依靠自己的力量,去鉴别这
些美食唐山公务员考试面试培训,到底有没有问题。
食物造假的第二个原因,工业革命导致食
物的生产链条拉长,这使得食物造假的追
责也难以实现。在工业神佩乏前,-食物的
生产链条很短。犬们要么就是吗据自已种
植的粮食r奶么就是跟同村的人进行交
劣y,这些简单交易的双方,通常都互相认
识。狱易工亘革命后,传统的农业社会被
打破了。人们要愚获得食物,只能通过各
种百货公司与杂货铺,而这些地方销售
的,可能是遥远的工厂生产的食物,这些
食物的原料,甚至可能来自外国。这样一
来,食物的生产链条被拉长,任何一个环
节,都有造假的可能。就算消费者发现买
到的面包有造假行为,也根本不知道,到
底是因为用了劣质的小麦,还是生产的环
节有问题。
食物造假的第三个原因,在于政府的不作
为,这纵容了食物造假的泛滥。虽然食物
造假的鉴定和追责都很困难,但只要政府
加强监管力度,那么问题还是可以解决
的。遗憾的是,政府在这方面却习惯于采
取放任自流的态度,这进一步导致食物造
假的行为大肆泛滥。例如在19世纪,英国
政府倾向于认为,食物造假行为虽然令人
遗懈,但却是自由贸易的必然结果。既然
整个日不落帝国的繁荣,都是建立在自由
贸易的基础之上的,唐山公务员考试面试培训那么只能对食物造假
放任自流,等待市场这只“看不见的
手“来解决。因此,除了像茶叶、食盐等
少数关系到国家命脉的领域之外,唐山公务员考试面试培训对于大
多数食物交易行为,英国政府都毫无作
为。这种放任自由的态度,自然让食物造
假者更加肆无忌惮。
到了20世纪的美国,虽然对食物造假的监
管有了一定进步,但政府仍然保持着自由
主义思想,这使得监管往往流于形式。例
如,美国政府要求,所有食物生产商都需
要在食物包装上写清楚食物的主要成分,
但对于普通消费者来说,这些说明就像天
书一般。薯片的包装袋上写着,里面含有
饱和脂肪酸,可是饱和脂肪酸到底是什
么,对人体是好是坏,普通消费者根本无
法判断。
更糟糕的是,政府对食物造假的监管,有
时候还会受到各个利益集团游说的干扰。
例如在1953年,艾森豪威尔担任美国总统
后,他就广泛接纳各种加工食物,并解除
了施加在食物制造商身上的枷锁。而节森
豪威尔政府之所以这么做,,正是因为各大
食物制造商,以及仲学添加剂生产商迹行
长期游说的结果
第三部分
虽然食物造假从工业革命之后就开始大范
围流行,但这并不意味着人们对此束手无
策。事实上,在历史长河中,有很多人始
终致力于食物打假工作,守护着人们的健
康和安全。这便是这本书的第三个重点内
容,在食物造假的历史中,并不缺少打假
英雄的身影。
作者重点介绍了四位打假英雄的故事,分
别是利用化学实验打假的阿库姆、利用显
微镜打假的哈塞耳、坚持实验研究的威利
和为食物做DNA检测的伍尔夫。
我们先来看阿库姆的故事。1796年,阿库
姆出生在德国威斯特伐利亚的一个普通家
庭。在阿库姆之前,人们要愚知道食物是
否造假,只能依赖“感官测试法“,也就
是用眼睛看、用鼻子闻、用舌头尝。但这
种“感官测试法“的作用非常有限,比如
在面包中加入明矾,或者将过期辣椒和新
辣椒混合制成辣椒酱,那么感官测试法根
本无法分别。作为一名化学家,阿库姆想
到了利用化学实验的方法,来帮助人们更
好的鉴别食物是否造假。
阿库姆花了28年的时间,通过大量的化学
实验分析英国的啤酒和黑啤酒,并鉴别出
其中哪些是真品,哪些进行了造假。此
外,阿库姆还写作了《论掀假》一书,书
中介绍了很多简单的化学实验,可以帮助
消费者弄清楚买回来的食物是真是假。例
如,消费者可以通过低温冷冻,判断橄榄
油中是否加入唐山公务员考试面试培训了罂粟油,也可以用氯化钾
浓溶液检测柠檬汽水中是否加入了酒石
酸。
但是,随着食物造假手段不断翻新,简单
的化学实验显得越来越力不从心。例如,
当时英国流行往咖啡粉中加唐山公务员考试面试培训入菊苣根粉,
但这却无法通过简单的化学实验进行鉴
别。于是,哈塞耳接过了阿库姆的接力
棒,开始利用显微镜,继续这场与食物造
假行为之间的战役。
1817年,哈塞耳出生在一企外秦医生的家
庭,这似乎注定了他和显微镜的缘分4酰
塘耳是第二个全面而系统地运用显做镜进
行食物挂假检测的次。l他曾经在伦敦的几
宾疹铺里购买子呻啡样品,然后通过显微
镜观结果哈塞耳发现,这些咖啡样品
中含有相当多的烘焙过的小麦、黑麦、豆
类和焦糖。由此发现这些咖啡商都进行了
食物造假。
此外,哈塞耳还和托马斯沃克利联手合
作,打击食物造假。沃克利是著名的医学
周刊《柳叶刀》的创始人。哈塞耳和沃克
利决定,在《柳叶刀》上每周公布检测报
告,对伦敦大街小巷中可以买到的食物进
行检测,并披露贩卖假货的店铺名称和地
址。可以想象,二人的这一决定,立即引
发了社会的广泛关注,但也因此得罪了一
大批店铺。从1851年到1854年这三年
间,哈塞耳分析了超过2500份实物样品,
其中绝大部分都是假货,这也说明当时英
国的食物造假泛滥到了何种程度。
阿库姆和哈塞耳是英国的打假英雄,美国
也有自己的打假英雄。威利就是其中的代
表。
1844年,威利出生在肯特的一个农民家
庭。从小,威利就显示出过人的天赋,他
先后在印第安纳医学院和哈佛大学学习,
毕业后在普度大学任教。一开始,威利的
研究领域是有关糖类的食物造假问题,因
为他本人对甜食抱有浓厚兴趣。威利发
现,大部分液态蜂蜜都是经过巧妙伪装的
葡萄糖,里面只有很少的真蜂蜜。随后,
威利也出版过各种检测报告,以此来抨击
食物造假。
但是,威利最伟大的举措,并不是这些检
测报告,而是成立了12人的试毒小组。他
们自愿参与实验,以血肉之躯来验证各类
化学添加剂的毒性。通过实验,威利证明
了诸如硼砂、甲苯酸盐等防腐剂都对人体
有害,并推动了《美国纯天然食品与药品
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出
法案》的诞生。威利也被称为“纯食品药
品法之父“。
随着时代的发展和科学技术的进步,如今
食物造假的手段已经十姿百态,因此打假
的手段也需要与时俱进。负责监察英国各
地食物造假的伍尔夫f战是我们这个时代
的打假英雄。
伍尔夫唐山公务员考试面试培训最重要刑成就,就是首创了DNA
检测笃方法,他把这种方法称为“食物刑
侦学“。对印度香米进行DNA检测,是
伍尔夫这种,食物刑侦学“的重要应用案
例之一。印度香米的价格远远高出普通籼
米,这是因为它质量上乘而产量又很稀
少。但是在英国的籼米市场上,售卖的印
度香米的质量却参差不齐。为了打击印度
香米造假行为,伍尔夫尝试利用“食物刑
侦学“的方法,对市场上在售的印度香米
的样本进行了DNA检测。2004年,伍尔
夫公布了调查结果。这份结果表明,市面
上的印度香米几乎都存在造假的行为。在
公布调查结果的同时,伍尔夫还生产出一
种叫做“芯片实验室“的产品。利用这
款“芯片实验室“产品,就算是非专业人
员,也能掌握鉴别印度香米的方法。
此外,伍尔夫也通过DNA检测的方式,
曼那些没有进行造假的食物正名。例如,
英国曾经流行一种说法,认为来自欧洲大
陆的萨拉米香肠中掺杂了驴肉和马肉。但
在2003年,伍尔夫却通过DNA检测的技
术,证明并没有任何掀假的情况而为
萨拉米香肠进行正名.。
我仔最后来帮你忌结一下这本书的几个要
*
\\\\\
首先,我们说到,食物造假的历史经历了
从物理造假到化学造假唐山公务员考试面试培训唐山公务员考试面试培训的变化。在19世纪
初期的英国,食物造假的主要表现形式是
以次充好,人们通过往食物中添加劣质甚
至有害的物质进行造假。在19世纪后期的
美国,食物造假则更多表现为生产环境极
其恶劣。当历史进入20世纪,随着众多化
学添加剂和人造香料的出现,食物造假开
始在化学层面进行
其次,我们讲到食物造假的原因,主要包
括三个方面。首先,工业革命促进了食物
加工业的发展,对于这些现代工业制造和
加工的食物,要愚鉴别它们是否存在造假
行为,对于一个普通消费者来说,难度实
在太大。其次,工业革命导致食物的生产
链条拉长,就算消费者发现了食物造假行
为,也无法定位到底哪个环节出了错,所
以食物造假的追责也变得更加困难。最
后,政府的不作为,使得对食物造假的监
管力度不够,从而纵容示食物点假的泛
滥。
最后M我们讲到)|邑然食物造假大肆泛
滥但我们侬炎可以看到打假英雄的身
影s芷化学实验到显微镜,从实验研究到
DNA检测,一代又一代打假英雄们,一直
在与食物造假作斗争,捍卫公众的健康和
安全。
撰稿;城南
脑图;摩西
转述;杨婧
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