《酒:
解读
一部文化史》
=、又
爪冲
。《酒:一部文化史》|袁泽解读明
关于作者
罗德.菲利普斯,加拿大卡尔顿大学历史系
教授。同时他也是世界知名的葡萄酒大师,
著有《葡萄酒简史》《葡萄酒900年》等一系
列酒类研究书籍。
关于本书
本书以人类对待酒的态度为线索,讲述了酒
是如何进入人类社会,开始和人类亲密接
触,在人类社会中又都扮演过哪些角色。可
以说,一部酒的文化史,就是人类与酒之
间「爱恨情仇“的故事。
核心内容
、酒是如何进入人类社会,开始和人类亲
密接触的?
二、在早期人类社会,酒有着什么样的精神
价值和现实价值?
三、是什么原因导致人们呼吁全面禁酒?
00050旦童…宣…熹
妮社会中,
F萌萧酒,弑是在京受神的恩鹉
渡可以漾志
震娆的情结波动,产生胡离现实的感觉
酒开始垂社会中扮演重要的地位
对偷康的帮助,
区分社会防层和地位的工具
学界的处方药
喝酮可以抵徒严宋、促进虫液供给,缓解中风、瘢疲、水肿
渡精可以本茧,改葛饮用水水顶
资族啸葡菁酒
市腾精英吗好的蔗萄溯
改三工人阶皱及暴庭鱼洁的方式
柳增大,
引起社会面度重视
前言
你好,欢迎每天
要为你分享的这本
书叫做
淮南公务员辅导培训哪里好F本书。我是袁泽。本期我
《酒:一部文化
史》。这本书
【
的是,
[
方历史上,
酒是怎么进入人类社会,成为人们
发
E了0
要组成部分的?历史上人们对;
『些转变?
你注意到没有,
我们喝
但只有;
有
内
和人类
平时
〖种饮料,能像;
的关系最为
_才;__
江日
化)口门
的态度又都
的饮料有很多,
寺殊。还从来没
,让人对它是又爱
f
又恨,态度特别
结。爱的时
候有多爱?比
如,9000多年前,
人们认为
赐的饮品,饮
是人们接近
是j
的方式。而
菲;
明
…
E
门
H政招吊真,认
是被医
[伟4
”
们称为“
命之刀
o
2介认口J
的药品,被
但是,在赞美声n
门
也
7
人说喝酒会让人
失去理智
掺杂着质疑。有
尬
t堕落,有人
说;
跃二
致社会动荡的
E
后,这种
质疑声到达了顶
点
原因。19世纪以
。20世纪初的美
国
,政府甚
颂布了
河
西
性
的禁酒令,只要
自
精浓度超过0.5%的饮料,都
o
要知道,我们现在
于违
眉
的,
度数最低的啤
冶
般也是3度左右。
这
就
意味着,你喝的
，
5
E
E
E
1
精,就是犯法。而
E
52
1
了非淮南公务员辅导培训哪里好法的走私;
生意,大量的
许河
黑道势力趁机
菲
得盆满钵满,
据说,著名的
家的
影《教父》的压
&手党家族。
型,就是在
禁酒令期间发
关于;
1
的故事还
有很多。f
这些故事中,你
不难发现,人类对于;
的态
1
度,总是在两极
间摇摆。有
也有时恨不得让
时候人f
门爱它爱到无以复加,
所有的;
都泽
当失。那么,
们对于;
酉的态度,为什么会有这么
取?逸薛
后又是什么样
口
这本j
…【歹7
我
大的转
的文化心态在驱使?
答的就是这个问题。
本书的作者是罗德.菲利普斯,加拿大卡尔
顿大学的
万史系教授。同时,他也是
世界知
名的葡萄;
大师,著有《葡萄;
简史》《葡
900不
司)
F)》等一
小1
5列酒类研究
B籍。
接下来,我将分成两
书。第一部分,我们
部分,
为你分享这本
说说,
是怎么开始和
E
人类亲
东密接触,在人f
的?第二部分,我们
]生活中扮演
点看看,究竟又是
角色
+
裂
大
素,导致;
〖
的地
立迅速
下降,
始
呆全
性酮7
7/
全面
《1
越沥仝盎史
云巾木
果?把这
这本书的核心,
的文化史?
东段历史连在
酒的历史,究竟是一部怎样淮南公务员辅导培训哪里好
一起
邸些意想不到的结
,我们就能搞懂
好,我们先来说第一部分。;
是怎么进入人
一社会的?又是什么原
大
,让
的地位一路
类卞
1
上升,成为人类社会
其中,有
大
两个
价值。
s
素最能体
的态度,它们分别对应;
见
2
F的重要组成部分的?
时人们对于酒
的精
价值和现亨
我们先来看精?
价值。
前的考古成果来
)
酒的历史大约可以追溯到
距今9000年
前。人们最
意外。
始接触到;
〖
,只是一次偶然的
在原始社会,人们会把采集到的果子,像是
葡萄、山植、石
榴之类的,放在
一个木头或
者皮革制的容器
的时
民,
世界上的第
日
P,一连放
上几天,再打开
内
所
/
就这么出现了。
这是氏
为
7
勿
或者附近植
的水果之间
果汁,而这些果汁会吸引
物上的酵
相互挤
描
阮
葡萄表皮
活在布
始发
口
耒，
酶。如果有
足够温暖的环境和
于是就
长的时
间,
体。
我f
然,这种液体的;
门现代人来说,
流出来的浓汁。但对3
E
这些果汁就会逐渐变成含有
足够
精的液
8
度还
是很低的。对于
精
也
谚
这是一种从来没有尝到过的滋味。
省得多一点,还可能
后,会感到淮南公务员辅导培训哪里好精神
愉
随,
不会去喝坏掉的水果
原始社会的人
来说,
眉了之
会出现幻
人觉得像是已经
%“诊来
见,巾木
有显
脱离了
f
]还发现,不需要
的情绪波动。这会让
R实,
火加热,
羽化登仙。人
甬中液体的温
度会自己升高,还
史喂咕咚
忍冒泡。这更坚
定了他们
技沥
定是某种j
秘的力量,
让普通的果子变
成了琼浆美
朱。再加上人们
认
观察葡萄藜的生
命周期,它
在春天开花,夏
天和秋天结果,冬季
以死
到,又会再
河林林
亡,但只要春天
片和花朵。在古人
来,这就是死而复生
的奇
迹啊。所以,嘲
〖
归酒,就
下育
弓
所以,
足仕
这种观念也自然?
享受神的恩赐。
内
吴
的地位,走向崇
高和神圣,成了
区分社会阶
层和
地位一个
要工
具。比如说,精英阶
尿认
为酒是神圣
宴会、婚丧嫁娶各个场合
的,让他们比普通人更加接近j
灵。在贵族
冶
都成了必需
D,
权力和地位的一种强有力的象征
1
来疏通人际关系、彰显个人
寺份,是
。还有,在
许多早期社会,啤;
所有
云
阶
放,但只
有贵族才能喝葡萄
自;
浩
,他们对葡萄
1
腊人
J类,为精英阶
层的都是葛
提供的,与淮南公务员辅导培训哪里好下
可
吊民众
以说,从和人类亲
密接触
的那天起,;
〖
子_
,
人们精
世界,
世纪,
欧洲的中
就
酒
占据]
要的地位。到
的
性
步发展,有
E
2
了一项
的
见实价值:有
很长一段时间
,它都被当作是处方药。注
这可不是
东;
R
湖郎中
不
山
界广泛认可
在我们现代人看来,这当然是很荒谬的
0
止出
病了去医院,
冶
,说你把它喝
了,病就好
出的偏方,『「官卞子支_
的事情。
然不会给你
时
墓
7
你
瓶
了。但在当时,
E河5刑的
制成的;
白兰地、朗
〖
E
世纪,欧洲就
精饮料,
酒来治病,这可真不是什么奇,
是的
o
已经出现]
6世纪以
j蒸馏技术
后,像是威士
F
姆
b
冶
伏特加
这样的蒸馏
1
已经进入了当
$地;匕
的主流,成为人
仁
文
f
活的一部分。
当时的
学理论认为,j
孙
的
类热性
的饮品,
子
疗中发挥
,被称为生命之
水“烈性;
F
〖
可以用来
1
口
随
严寒,对体温仲
的人特别
禄妮炳。1
年,德
的一名叫做莱福的
生,详细地解
E
释]
也的
疗价值。他
是这样说的:
兰地不应当
,能够
酒的精华
)
1
做饮料,而淮南公务员辅导培训哪里好更
种“十分有效的药物“。此b
曾进血液供
,所以有
应该被看作是一
,醇厚的红葡萄
给。
白兰地是葡萄
弓
多的药
j价值,能缓解
门
、战
痨、水肿、
癫病等
E
止
状。
]毕
治病这种观念这么普遍,
几乎成
为
见喝酒的
在处
的共识呢?
当时的人愚陂落后,一点都没有
弓?当然也
不是。人们也确
到了醉;
志
i种种愚蠢的行为。至少当
…】
时的神圣罗马帝
王
的,在1530包
，
方就是极力
F的一条治安条例中,
对酗酮
P,明确禁止
西
疯狂的饮;
通奸诸如
行为。还告诫人们褪渎、谋杀、
〖
t类的恶行,都与醉;
1552年的英
国
,明文规定醉;
闵
法行为。你
f不是不知j
)
带来哪些闭
,人们
]题。但为
悟,
西
十么;
/
能治病在
仍然是主流观念呢?
如果我们
这个问题,亮
口
到当
时人们的具
i很好理解了。
时西方的绝
境,
大多数人都更
临一个严重的
题,就是】
程度呢?在欧}
1
源的
人n
贡量普遐
口
F的地下水系统
圾或者粪便直接
太到什么
o
世纪,绝大多数罗马人留
都毁坏殆
“。人们经常把垃
倒进河
7而
规模还特别
的大。水源
我
几乎一致淮南公务员辅导培训哪里好认定
有可触会死人。
[
这种情况一
延续到了19世纪,并
化的速度远远小=
它的污染速度。到了16一17世纪,欧洲的
眉水是危险的。喝多了,还
F人们对
挂
[
E
/
口GR
这种情况一
延续到了19
与纪,并
闪
X心
社会的普遍问题。
里
国
大
根据当时的
氓告显示,许多人
其他许多病状。在
在喜了;
心
感到不适,会肚子疫,大多数人出现便秘和
的布鲁塞尔,饮用
比利时
0z
士顿的井水之
水被描述为有
呆后人恶心的味道“奂
>
办e
E
口_
闻“尝起来令人作
呕导等。
匡
吊炳,烨
说到这,我们就明
看到的「
巴黎的一项调查结果表明,从公共喷泉取来
的水仅有10%可以直接饮用。
了,其
实有些我们今天
史对当时闭
原来酒作为
某种具
处方药,产生的疗效并不是针对
体的病症。经过发酵、蒸馏
坤现象,并不奇怪,都只是当时的人
题的一种解决方案。
后的;
精,能够杀死水!
对健康的饮料。人
大量的
,成为一种相
B
们不
扎继续饮
j脏水,东
沥
加上酒精本身也
月z
作
B
*
E
,很多病可能也
就自己好了。但是
时人们
f不知道这胀后
的逻辑,只是看到
喝;
确实得到了好淮南公务员辅导培训哪里好转,就
吉,人们的
导体状况
B酒和
治病联系在了
起,所以
内
的
疗作
j也被极度放大了。
从偶然间发现皋
实腐烂
后的液体,到成为
P的
人类生活
组
心立R4Y
成部分,;
的地位一路
上升,来源于古时候人们独有
的文化心理和
精神需求。为]
好
也与?
P
心
|需要情绪波动,
广
灵交流,在祭祀
E脱离现实的感觉,而
R
怪3洮
口1F3人
点。于是,这个特性
【被人类粕
李始在
浩
1
社会q
2
P扮演重要的地
一
以o
之外,就
时的条件来看,
还能对人
标
、<
带来帮助,这无疑又让;
的地位再次
匕,现实意义大大增强,
疗用品。总体来说,这一阶
t为了重要的
段,人们对;
1
口
度大多倾向
于全面
认可。
]对酒的
E
接
崇拜,
述吴
那
又是从什么时
整个社会中的
白位
始
转,甚
L
L
,
见
皮
史禁酒的呼
古?这种态度转变的原
么
这个问
题。
分
E
部
叭?接下来的第二部分,我们就来
口
口口
为什么原
,人类对;
的
态度开始发生]
转变呢?其实,
区对
酗酒的
炮孔丕_
的。但由于我们上
都没
有能够占
史说到的种种原
命主流。
,这种
而真正淮南公务员辅导培训哪里好让人对酒
的态
丞乏'
大的转变的,是
1
大
围
长期
扰欧沐
形
为一项技术的完善
的水
。这项技术解决的,就
质问题。
从19世纪q
政府都
P期开始,
始解决水的
E
方各
国的中央和城
日
问题,
输清洁用
的管道系统。驱使
刃
的,有这么几个
大
建立了往城市运
他们这样做
.笔一
标,知
,通过水源传播
的疾病接连爆发,
185444
)
伦敦苏活区暴发
霍乱,在10天里页
有500多
人丧生,这引起
了政府
9高度重视。第二,越来越多的人开
D
始意识到i
的重要性。城
5
民意要保
日
B耿淮南公务员辅导培训哪里好
持自己和环境的j
其提供干冶
寻
的水源,
污系统。第三,当
洁和
,而这意味着要
E
时
的
有能够处理废物
人们普遍相信,
为
的
水
的存在
有改进道德的
作
。很多城市里都
有喷泉,人
们认为水声和]
景能够缓解城T
市
民的踝动,给混乱和堕落
和庄严。最后,醉
P
后造成
的城市带来秩序
的社会混乱和道
德问题,也引起了
人们的高
度重视。但是人
总要补充水分,总不能毫无节制地
以水质问题,必须得到妥善的解决。
尿酒。所
区
已经
个时候,英格兰、苏格兰和威尔:
的几
治州
闷|一召
输到城市里的公共
始建设管道,把过源过的水
贝7J<刁…二
私人住
诚,李挂
咤
0
建管邋系统,
28
修建
水座
,这些
E
后,许多城市人
公共工程花了几十一
F的时
|间才完成。自此
逐渐
有了合适饮用、做
和清洗的水源供
国
纪末,英
公应系统,到了
将宏B罚七咱
目
习人
水系统
1911的
的连接。
洲人开发
来
的1
迦
应。从191
大约有180个城镇建立
F,伦敦96?%的住
页技术也很快被j
世纪40年代到
了役
【
意
世界各地。
[
万
国
家的大多数城市,都能
a
医
口
沥洁
足够优质健
康的水。
日
t,城市里饮
了很大的影
产
酒文化的历史
世界
的许多地区,
些酗酒
九其是乙
常丘
的
目
城「愤“
日，
是一种健康的
脚了。再加上
补刃
友沥
医洁,
学理论的进步、新药物
巳经站不住
的出
现,它的医疗价值
的
5026一90%不等。
1
也大大)
大
成弱,
在1884一190
敦的医院
F间下降了
刀
里
起,就
然使得酒的
你看,这些因素加
寺份从此发生了
大的改变:
它几乎完全可
以被视为一种
来消遣
的
朱|
闲饮料。就算淮南公务员辅导培训哪里好不
喝,也不会造成什么不良的
果。所以,;
的优势渐渐地消失,而醉酒h
则越来越多的显现出来。
的不良影响,
长达几个1
世纪之久
的
E
优于水的
说法就此
被推翻,现在,
水是安
的
,而酒却被认为
对社会和道德有
为19世纪禁;
吉。史
以说,
全的饮用水
思想的兴起奠定
了基础。
2
说到这,你可能会说,能够
然是好事。多喝水,少喝;
睢到安全的水,
不就好了,也
t
么严
心
的
口木o
为什么偏偏从这
个时候开始
的风
矢
冶
潮呢?
搞得那么极端,开始有
了〈
25
s
口,个元
这
是水质得到了改善,还有
以
b8命
出。
一
先是191
化兴起,越来
越多的人转变了
始有了
巳
人
引525育贺(
2
纪城市化和工业
E活方式,开
作内容。在工厂
上班和原来耕种
的农耕社会,喝多
明显,喝醉的话,
己的土地可不淮南公务员辅导培训哪里好一样,原来
昌少的
页多是今
口
咖
医
。但是在
[业时代,
果其实没有那么
天的地不种了,
昌得醉醒醒
的,不但会严重影
向工
[作效率,那会给周匣
的人带来非常恶务的
影响,
像是醉酒后引发
的斗殴、旷工这种
顺地的和谐。所以
懋,
都会严
破坏工作
尿浩
这种行为
始被妖
魔化,而禁;
则被描述为改善工人阶级及其
家庭
5外,灵型工业
活的一种方式。
匕
战市的数量也在增加。
1800年欧洲拥有
超个火
超过10万的城
市,到了1900年,这样的城市增加到了77
个,而且它们
史仅是众多人
密集型城市q
-不P
最大的几个。
挤在一起生活
我
不仅仅意
,更对社会秩
君着更多的人}
高的要求。城市
男性,形成了大规
旦L
历LJ
序的保障
越来越多的人,尤其是
L
模的饮酒
〖
风潮,醉;
T帕
来的治
安问题愈发严
,大
大业率和犯罪率的
曾长,也很大程度
都引起了政府和
扎就是「
生别政治
广大,5
当时
们呼
吁衬
兴起的结果。随着社会
【会关注频
很多丈夫动不动就醉;
上和酗酒
民间的高度
有关。这些
E
问题
〖
的兴起,禁;
b女,
也是女权主义
生群体话语权的
发的家暴问题:
〖
打妻子。为了保
护妇
女的权益,政府
始考
这个时候,】
非;淮南公务员辅导培训哪里好
质已经不是问
精饮料也在世界各地流行起来,
宋越;
虑全面禁酒。
、茶等
成为了
题,咖啡
很好地替代酒的
休闲
饮品。
这么多因素加在
大
起,
来二去,禁;
〖
的呵
也就越来越高
到1920年,禁;
内
运动
0
在美国发展到了
国
河
极端,全国1
人
`/
)
的禁
始正式实行。法案
定,凡是色
标
酒精
浓度超过0.5?%的
饮料,
屠于违法。这个
时
候,人们对;
的普遍态
E
已经发展到了另
水
种极端。
这种极
,烂跃夺
真
'庄一
肺的态度,带来的结果却是很失
历史上
一个被撒销的宪
止〖
正案。作者在
巳
尘的实验,
『…中
可里
,把美
的失败“。它不但没
林颂人
禁酒令称
高
肉
i屹不
会上消
子
的恶务影响。
$失,
带来了一系列
乙,们-
这项禁令,反倒更不利了
F人们的
身
体健康。一切在明
史上喝;
〖
的行为都成了
1
犯罩,但是;
的吸引力实在是太大,架不住
有人还是愚
层。那带来的结果就是,;
稀缺,价格飙涨,就会出
2
〖
变得
5,有大量的
团
L
人会想方设法在那里得到淫
从哪里来呢?不少
。那黑市上的酒
力标沥
候,从工厂里偷来
工业酒精,还有的
从
院偷
j酒精。虽然
程度上的
它们不能
巴
司,口
,但是
冶
鬼可管不了i
/溯
河
口
馋到
么多,照样
蚕。所以在1920
业酒精在
大
F被
腹掉5000万淮南公务员辅导培训哪里好加
还有些人会在
家中
蒸馍器具酿;
,比
当时还有人酿造
“浴缸金酶
“,就是把高浓
)
〖
1
的蒸馏;
精倒在浴{
T
7
在加入杜松子等
材浸泡。但是这
种酒喝了
之后失明的、偏
澈跟灯屹史半
的大有人在。
渡
」
1
酒令更帮助]
523
国黑帮的崛起。在那么多
门
)
1
非正常渠道q
品质最好的是从
王
外走私进
来的酒。而
有相当高的
庞大,这就
来。本来美
年
匡
|润,而
让越来越多的犯罪分子参与进
的黑社会还没有形成大气候,
有最多走私渠道的
年从事走私买卖的明
标、
,是那些常
私下贩卖运输酒
)
茎.{<妻
走私的市场非常
这么一来,就等
炎训
咤1
上的人自觉地形
成了一张庞大的犯罪网络,
扩大,交易的频繁
,太规模
随着犯罪组织
的犯罪集团也
的
y
2
运而生。美国的黑
c
士兄8
/
在这一时期发
I′
壮大的。源源不断
河
的走私酒
进入美国,也为
，
后来的毒品、枪支走私埋下了隐患。
t外,禁酒令
的实行,也使得道德滑坡、政
治腐败等问题
益明显。这项政策实行几斗
亏,大部分美
王
E
5经意识
E
破坏了社会发
展和人们的生活。
〖
1932年,淮南公务员辅导培训哪里好罗
斯福就用废止禁;
令作为
己韶疏风之一,
成功被
国
选为美
总统,。193
3日
F1月,罗斯福
[沥孙沥医洁,元
在就
R后最早‖
的行
动之一山
许
之和销售
-
度数在3.2%以下的;
t
o大
河
的啤酒厂再
始运转,这么一来,与酒
相
关的诉讼数量也随之急剧下降。
河
口木,
通过了《第二十一条淮南公务员辅导培训哪里好宪法修1
F案》,全国性
国
的禁;
令就此夏然而止。墨
西哥、加拿大等
河
也国家的禁;
运动,没有
历史上人们
也有着大致类似的经历。
国这么极端,
大
对;
反复加码的天平
网,它就会朝一方逐
的态度,就像是一个
葛
出现新的社会
|了现
吊动林,
渐
顷斜。
饮酒
门对
的态度变得理性
水
多了。绝大多数
待
这个问题上,
抚f
1
都能做到既看到
锭
对客观地看待它的
欧点。面
的优点和
要性,又能相
眉酒可能造成
对
的坏影响,我们不
视若猛虎,要将它全厉
根除,而是在努力地控制问题。比如,从法
口GR
5是在努力地控制问题。比如,从法
口,明确规定允许喝酒
的最低年龄,在
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2FEn:沥并
u人二士历′」`…办从洪吊吴。
总的来说,一部酒
的文化史,其实i
的就是
人类和酒之间那些“爱恨情仇“的故
。到
前为止,如何让饮;
常化,既能够满足人
们休闲娱乐的需求,又不会因为喝酒给社会
带来不良影响,仍然是一个重要议题。
总结
到这里,这本《
:一部文化史》的精华内
容,已经为你解读完了。
今天我们借着这本书,说了酒是怎么进入人
类社会,人们和酒
间的关系都发生了哪些
转变。从中我们能够看到,人们对于酒的态
度,经历了从极度祺拜和认可,到完全淮南公务员辅导培训哪里好否
定,将它视为魔鬼的这么一个过程。
到20
世纪中期人们对待淫
的态度才趋于平稳。
这本书在帮助我们了解酒的历史的同时,也
能引发我们进
纳一个全新物种时,好
步思考。那就是,人类在接
像有
个普遍的思维
模型:思维中就好像有这么一个U型台,这
个U型台的两端,是两种完全对立的态度:
侧是全盘接受,极度认可;另
侧则是将
其妖魔化,全盘否定。
是在U型台上玩滑板,
而人们的态度,就像
在两种极端之间游
走。经过相当长的时间
客观。比如人们对待鸦片就是
得相对理性、
,才会停在中间,变
这样,刚刚发现它的时候,几乎把它视为万
能神药,包治
病;但它也极易容易上瘾,
对社会造成过极大的破坏,在很多人眼
也是导致堕落的万恶之源。后来人们发现,
只有对它进行很好的控制,才可以既发挥出
它的作
,〉〈戈
史对新事物时,如何
丨江认英葛政英,
让这个U型台的两侧变
得越来越窄,在尽可
能短淮南公务员辅导培训哪里好的时间
,得到理
嬴稿、讲述:袁泽
口图:摩西脑图工作
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性的认识,是值得我们每个人思考的问题。
